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餐饮的真空冷藏技能开展状况及原理

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   真空冷冻枯燥技能是现在国际上开始进的餐饮脱水加工技能,与常用的烘干办法相比,用该技能消费而成的冻干餐饮,具有保质期长,复水性好,而且其色、香、味、养分成份俱佳等特点,枯燥后的餐饮体积、形状根本稳定,物质呈海绵状,无干缩征象,可普遍使用于蔬菜、水果、调味品、水产品、生物成品、药品、饮料、标本等范畴。

 

  事情原理:所谓真空冷冻枯燥便是将含水物质,经预处置后,在-30℃连忙冷冻和真空情况下,使此中的水份从固态升华成气态,以撤除水分而保管物质的枯燥办法。一种果品蔬菜真空冷藏保鲜办法,起首将被储存果品蔬菜置于真空冷藏保鲜包装物中,该包装物包罗有真空包装袋和其内所设的将其撑起的骨架。真空包装机在真空度5~15mmHg时将上述真空包装袋举行热合封口。再将上述内装有果品或蔬菜的真空冷藏保鲜包装物置于-1.5~5℃冷库中储存。接纳本创造办法储存的果品和蔬菜在六个月内仍坚持原有的奇怪度,并且包装利便、本钱又不很高。看待鲜果蔬菜等比力难保管的餐饮分外无效。


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